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石壶弟子的博客

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石壶弟子,重庆荣昌人,曾任重庆市武术协会委员,现任荣昌诗书画院秘书长,重庆诗词学会会员,重庆市书法家协会会员,重庆市作家协会会员。中国楹联学会会员,1967年国画大师陈子庄指点书法、武术、诗词。(本人最近一段时间忙于美术、书法、诗词创作,上博客时间较少,敬请各位博友原谅)

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【原创】荣昌刨汤  

2015-12-12 16:32:40|  分类: 小说 |  标签: |举报 |字号 订阅

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——廖正伦

湖南有一大姓,曹姓。据《曹氏家谱》所载,属古代封在曹国,君主,以国为姓,始祖叫曹安。因为历代的变迁,曹氏便由北向南,分散到全国各地,其中有一支脉就迁到了湖南。这一支曹姓中,有一个人叫曹璋,在湖南的一个农村中住下,世代务农,平时也养一些猪、鸡、鸭等家畜、家禽。每到年节时,便杀猪祭天地和祖先。杀了猪后将上等好肉用各种方法储藏起来慢慢享用,其余的心、肺、血旺、粉肠等就用来一锅煮,称之为吃刨汤。这样物尽其用,又不至浪费,而且还味道鲜美。到了清朝,遇到湖广填四川,曹璋的后人曹珏,也就到四川来了,一路上很是艰辛,辗转来到荣昌县。由于曹珏是乾隆五十年(公元1785)才来的,来晚了一点,先来的人插占,后来的人就没有田土了,只好就在一家较为富裕的一家人家中当长工,以维持生计。

这富裕的人家姓付,种了田土二百多亩,由于人手不够,就请了五个长工,其中就有曹珏。这付东家为人刻薄,对人处事比较差,一日三餐大多是青菜、红苕稀饭,逢年过节才打一个牙祭(吃肉)。有几个长工觉得主人家太刻薄,生活又差就离开付家,另外找活干去了。只有这曹珏没走,因为他是从外省来的移民,人生地不熟,既没有亲戚,又没有朋友,所以只好留在付家继续帮工。走了四个长工,付家又另外请了四个长工,还是五个长工。

这一年,又到了腊月,眼看快过年了,付家也杀年猪,准备过年了。付家的主人把好的猪肉自己和家人吃,吃不完的就腌、腊起来,过了年以后慢慢吃。付家把杀猪以后的心、肺、血旺、粉肠等拿给这五个长工吃,算是过年。其中四个长工都很气愤,说是不干了,只有曹珏说:“你们不要慌,不要忙走,过了年再说。”一个长工说:“尽拿些边角废料给我们,如何吃?”曹珏说;“我来弄,包你们吃好。”曹珏把这些边角料,按照自己湖南老家的食用方法,找来白萝卜、姜、葱等,将这些边角废料一锅煮,结果异香扑鼻,味美可口,几个长工都说好吃又解馋。

第二年,曹珏的哥哥从湖南到了荣昌,便资助曹珏,与哥共同到城里开了一个小饭馆。曹珏又到屠宰场去联系购肉和这些边角材料,用湖南老家带来的技术,加上自己在实践中体会到的经验,专门做了道刨汤菜。主料是隔子肉,加上心肺、血旺、粉肠,再加上一点背柳瘦肉,洗净切好待用。先将猪骨头熬好汤,下粉肠,老酸菜和盐大头菜共同熬,分别下心肺、血旺、背柳、隔子肉。起锅前再加入适量盐、老姜、葱花,起锅后用汤碗盛起,再用家常豆瓣为沾碟。凡到店里来吃了刨汤的顾客都说味道好,加上价格便宜,曹氏弟兄的小饭馆生意越做越红火。

后来曹家人又收了两个徒弟,将刨汤的制作技艺传给了自己的后人和徒弟,从此,荣昌刨汤便流传了下来。

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